ЭКСТРАЛАТ

Стабилизатор эмульгатор "Экстралат", свойства смеси:

- стабилизирует консистенцию продукта в процессе хранения;

- обладает очень хорошими эмульгирующими свойствами;

- заменяет сухое молоко;

- заменяет мясное сырьё;

- совместим со многими ингредиентами (соевыми и коллагеновыми белками, крахмалами, загустителями, гидроколлоидами и т.п.).

Состав сухой смеси «Экстралат»:

- молочный белок;

- комплекс эмульгаторов;

- комплекс загустителей;

- молочные соли.

Гидратация смеси «Экстралат» - 1:10.

Эмульгирующие свойства – 1:10:10 (соответственно, смесь «Экстралат»:вода:шпик)

Область применения смеси «Экстралат»:

1. мясоперерабатывающая промышленность:

- производство варёных колбасных изделий, варёно-копчёных и полукопчёных колбас, паштетов, ливерных колбас (замена мясного сырья, работа с жирным сырьём, производство белково-жировых эмульсий, совместимость с соевыми, коллагеновыми белками, удержание влаги в процессе хранения мясного изделия, хорошие органолептические показатели продукта);

- производство замороженных рубленых полуфабрикатов в тесте и без теста (стабильность продукта в процессе «замораживания-оттайки», отсутствие жира на оборудовании, хорошие органолептические показатели продукта, совместимость с соевыми, коллагеновыми белками);

- производство ветчин (удержание влаги в процессе хранения мясного изделия, хорошие органолептические показатели продукта);

- замена сухого молока;

- замена яичного порошка;

2. масложировая промышленность :

- производство майонезов (хорошие органолептические показатели продукта, совместимость с нативными и модифицированными крахмалами, стабилизация консистенции готового продукта);

- производство соусов (хорошие органолептические показатели продукта, стабилизация консистенции готового продукта);

- замена сухого молока;

3. молочная промышленность:

- производство йогуртов (хорошие органолептические показатели продукта, готовые изделия не расслаиваются в процессе хранения);

- производство плавленых и твёрдых сыров (хорошие органолептические показатели продукта, стабильность готовых изделий в процессе хранения при температурных перепадах);

- замена сухого молока;

4. кондитерская промышленность:

- производство кремов (улучшает органолептические показатели продукта, предохраняет продукт от расслаивания при хранении);

- замена сухого молока.